一、个人简介

　　韩传武，男，汉族，中共党员，1996年03月生，山东青岛人，70net永乐高师资博后。在功能性新型食品胶体-毛细管油凝胶的结构构建与性能调控等方面进行了系列研究工作。参与各类科研课题共4项，其中国家级1项、省部级3项。在国内外相关期刊共发表论文21篇，其中SCI收录18篇，累计影响因子106.5，授权发明专利1项。

　　教育及工作经历：

　　2014.09-2018.06 70net永乐高，70net永乐高，学士；

　　2018.09-2021.06 70net永乐高，70net永乐高，硕士；

　　2021.09-2025.06 华南理工大学，70net永乐高，博士。

　　二、主要研究方向

　　新型食品胶体结构构建与应用：毛细管油凝胶的结构设计与性能调控、油凝胶润滑感知调控等

　　三、科研项目

　　1. 国家自然科学基金-面上项目，面条加工过程中面筋蛋白组分分布与结构迁移规律及质构调节机制，2020-2023（参与）；

　　2. 广东省自然科学基金-面上项目，“毛细悬浮液”新型食品胶体结构的构建与调控，2024-2026（参与）；

　　3. 广东省自然科学基金-面上项目，植物肉制品水分迁移、释放特性及对其口感品质影响的研究，2022-2024（参与）；

　　4. 河南工业大学粮油食品学院开放课题，载脂肪酶胶体颗粒的构造及其皮克林界面催化制备人乳替代脂的研究，2024-2026（参与）。

　　四、近五年代表性成果

　　1. Han, Chuanwu; Wang, Gaoshang; Yin, Shouwei; Feng, Guangxin; Wang, Jinmei; Guo, Jian*; Yang, Xiaoquan*. Formation of small-granule starch oleogels based on capillary force: Impact of starch surface lipids on lubrication performance. Carbohydrate Polymers, 2024. (SCI, 中科院一区TOP, IF=12.5)

　　2. Han, Chuanwu; Wang, Gaoshang; Feng, Guangxin; Wang, Jinmei; Guo, Jian*; Yang, Xiaoquan*. Capillary force-driven formation of native starch granule oleogels for 3D printing. Food Hydrocolloids, 2024. (SCI, 中科院一区TOP, IF=12.4)

　　3. Han, Chuanwu; Feng, Guangxin; Yin, Shouwei; Wang, Gaoshang; Wang, Jinmei; Wan, Zhili; Guo, Jian*; Yang, Xiaoquan*. Stabilization of oil-water interface by non-interfacial adsorbed native starch granules using depletion attraction. Food Hydrocolloids, 2024. (SCI, 中科院一区TOP, IF=12.4)

　　4. Han, Chuanwu; Wang, Gaoshang; Xia, Xinyi; Feng, Guangxin; Yin, Shouwei; Wang, Jinmei; Wan, Zhili; Guo, Jian*; Yang, Xiaoquan*. Insights into the structure modulation and lubrication behavior of phase change capillary oleogels during oral processing. Food Hydrocolloids, 2025. (SCI, 中科院一区TOP, IF=12.4)

　　5. Han, Chuanwu; Wang, Gaoshang; Guo, Jian*; Wang, Jinmei; Yang, Xiaoquan*. Oral oil release improves lubrication and sensory properties of meat analogs with protein-stabilized oleogel. Food Hydrocolloids, 2023. (SCI, 中科院一区TOP, IF=12.4)

　　6. Han, Chuanwu; Ma, Meng; Yang, Tianbao; Li, Man*; Sun, Qingjie. Heat mediated physicochemical and structural changes of wheat gluten in the presence of salt and alkali. Food Hydrocolloids, 2021. (SCI, 中科院一区TOP, IF=12.4)

　　7. Han, Chuanwu; Xu, Zihui; Wu, Kaiyun; Wang, Jinmei; Guo, Jian*; Yang, Xiaoquan*. Study on gastric digestion behavior of phytase-treated soybean protein: A semi-dynamic digestion method. Food Chemistry, 2024. (SCI, 中科院一区TOP, IF=9.8)

　　8. Han, Chuanwu; Ma, Meng; Li, Man*; Sun, Qingjie. Further interpretation of the underlying causes of the strengthening effect of alkali on gluten and noodle quality: Studies on gluten, gliadin, and glutenin. Food Hydrocolloids, 2020. (SCI, 中科院一区TOP, IF=12.4)

　　9. Han, Chuan-Wu; Ma, Meng; Zhang, Hai-Hua; Li, Man*; Sun, Qing-Jie. Progressive study of the effect of superfine green tea, soluble tea, and tea polyphenols on the physico-chemical and structural properties of wheat gluten in noodle system. Food Chemistry, 2020. (SCI, 中科院一区TOP, IF=9.8)

　　10. 杨晓泉*，韩传武，郭健。一种全植物基结构化油脂及其制备方法与应用,授权。

　　五、联系方式

　　hcwbdjq@126.com